Polpette vegetariane

Ingredienti per 2 persone:

300g di lenticchie lessate

2 cucchiai di parmigiano

1 zucchina, 1 carota, 1 patata

Acqua q.b

Pangrattato q.b.

Sale e pepe e aromi q.b.

Semi di sesamo q.b.

Lessare le lenticchie in acqua, farle raffreddare e asciugare bene. Da parte lessare la zucchina, la carota e la patata. Una volta raffreddate, schiacciarle e aggiungerle al composto di lenticchie. Profumare con aromi, sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano.

Una volta pronto il composto fare delle polpette e passarle nei semi di sesamo per dare la giusta croccantezza.

Riporle in una teglia con carta da forno, spruzzare un pochino di olio extra vergine d’oliva.

Far cuocere in forno 180° per 45 minuti, fino a completa doratura.

Accompagnare con salsa di yogurt magro e curcuma oppure con maionese light (vedi ricetta)

Le polpette di lenticchie sono un piatto completo, sano e molto digeribile. Possono essere accompagnate da un' insalatina mista oppure da verdure grigliate miste. In alternativa si possono realizzare anche con altri legumi, ad esempio con fagioli o con ceci.

Dal punto di vista nutrizionale apportano poche calorie, quindi possono essere apprezzate anche da chi deve seguire regimi alimentari ipocalorici. Sono una buona fonte proteica e di fibre. I semi di sesamo aggiunti, oltre a dare la giusta croccantezza alle polpette, sono un'ottima fonte di omega 3, di calcio e di magnesio.